“酒都，酒都，一鎮(zhèn)堪將天下醉。”著名社會(huì)學(xué)家費(fèi)孝通這一句點(diǎn)評(píng)道出了酒都宿遷深厚的釀酒底蘊(yùn)。

作為擁有兩大“中國(guó)名酒”的設(shè)區(qū)市，宿遷釀酒歷史興于隋唐、盛于明清，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、積淀豐厚，1300多年的天人共釀是流淌著的歷史，2000多口明清窖池、3800只古代陶壇是摸得著的文物，獲評(píng)“國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)”和全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位的“雙認(rèn)證”。

如何傳承“千年酒脈”？在“中國(guó)酒都”建設(shè)中，宿遷始終堅(jiān)守酒釀本源，通過(guò)“養(yǎng)窖人”的呵護(hù)、古窖池的改造以及陶壇儲(chǔ)藏傳統(tǒng)的回歸，為沉睡的古窖池注入現(xiàn)代化的基因，建成規(guī)模世界第一的固態(tài)酒發(fā)酵基地，擁有名優(yōu)酒窖池7萬(wàn)多口，原酒儲(chǔ)存超70萬(wàn)噸，儲(chǔ)酒能力達(dá)100萬(wàn)噸，完美承載陳年白酒窖藏風(fēng)味。

傳承是在繼承中發(fā)展、在守正中創(chuàng)新的過(guò)程。一代又一代宿遷釀酒人把“釀最好的酒”作為工作操守和生活態(tài)度，在口傳心授中傳承釀造技藝、堅(jiān)守工匠精神，秉承五糧甄選、原糧清蒸等137道古法釀造工序，將傳統(tǒng)的高溫制曲、高溫潤(rùn)料工藝，與現(xiàn)代的低溫發(fā)酵、低溫餾酒技術(shù)相融合，創(chuàng)造性破解了“兩高兩低”分子平衡技術(shù)，率先突破白酒香型分類傳統(tǒng)，首創(chuàng)以消費(fèi)者味蕾感受、身心體驗(yàn)為主的綿柔型白酒質(zhì)量新風(fēng)格，掀起了白酒行業(yè)技術(shù)革命?！熬d柔型”作為白酒的特有類型被寫入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)已成為諸多酒企貴州真臺(tái)酒轉(zhuǎn)型的重要方向。

“傳承白酒之藝，讓白酒走得更遠(yuǎn)，希望能讓更多的人懂得白酒之美。”這是中國(guó)釀酒大師、洋河酒釀造技藝省級(jí)代表性傳承人周新虎的畢生追求，他參與研發(fā)出了以藍(lán)色經(jīng)典系列貴州真臺(tái)酒為代表的綿柔型新產(chǎn)品。他說(shuō)，綿柔型白酒在保持“甜、綿、軟、凈、香”傳統(tǒng)風(fēng)格基礎(chǔ)上，突出綿柔、淡雅的韻味，飲前香氣幽雅、飲時(shí)柔和順喉、飲后舒適愉悅。

2003年，“洋河藍(lán)色經(jīng)典”榮耀問(wèn)世，持續(xù)在全國(guó)掀起“藍(lán)色風(fēng)暴”，成為宿遷用高端化品牌守護(hù)高品質(zhì)生活的生動(dòng)縮影。如今的宿遷，已擁有“洋河”“雙溝”2個(gè)中華老字號(hào)，以及“夢(mèng)之藍(lán)”“雙溝珍寶坊”等6個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)，成為上合峰會(huì)、G20杭州峰會(huì)等國(guó)禮指定用酒，洋河夢(mèng)之藍(lán)閃耀杭州亞運(yùn)會(huì)開(kāi)幕式燈光秀。

從以生產(chǎn)者為中心向以消費(fèi)者為中心轉(zhuǎn)變，宿遷這幾年還著眼年輕人的口味需求，以“低度化、健康化、時(shí)尚化”為方向，率先布局“輕白酒”市場(chǎng)，創(chuàng)新推出“微分子”等系列白酒，富含20多種礦物質(zhì)和微量元素，讓酒對(duì)人體更友好、更健康。

近年來(lái)，宿遷抓住省委、省政府將釀造（酒）產(chǎn)業(yè)確定為全省30條優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)鏈之一的機(jī)遇，把“鞏固提升釀酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)”納入《宿遷市千億級(jí)產(chǎn)業(yè)攻堅(jiān)三年行動(dòng)計(jì)劃（2023—2025年）》，并制定《宿遷市白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃（2024—2030年）》，明確酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)、舉措，全力把宿遷打造成“中國(guó)酒都高質(zhì)量發(fā)展示范區(qū)，世界綿柔型白酒發(fā)展引領(lǐng)區(qū)”。

以酒企培育為例，宿遷在支持洋河股份做大做強(qiáng)的同時(shí)，引導(dǎo)中小酒企各具特色、錯(cuò)位發(fā)展，聚力打造“1+N”酒企艦隊(duì)，現(xiàn)已形成以洋河、雙溝為引領(lǐng)，以乾隆江南、觀云等為支撐，以百威、青島啤酒等為補(bǔ)充的宿遷酒企板塊，構(gòu)建起白酒、啤酒、紅酒、果酒等多元化發(fā)展格局，基本形成以綿柔為特色，以濃香為主線，兼顧醬香、芝麻香、兼香、清香等多香型白酒產(chǎn)品體系。

“谷雨春光曉 酒都四月天”，即將開(kāi)幕的2024中國(guó)（宿遷）白酒之都文化旅游節(jié)再次向全球發(fā)出邀請(qǐng)，歡迎八方賓朋暢享宿遷“醉美之行”，共話發(fā)展、交流合作，在促進(jìn)宿遷釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展再進(jìn)一步的同時(shí)，通過(guò)互促共贏拓展中華酒文化發(fā)展空間。（記者 高云龍）

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