醬香型白酒新國標明年6月實施，非大曲工藝不應(yīng)標注“大曲醬香”

2024-07-18 11:18:46 貴州茅臺鎮(zhèn)真臺酒 870

新京報訊（記者秦勝南）7月17日，據(jù)全國白酒標準化技術(shù)委員會微信公眾號消息，GB/T 10781.4-2024《白酒質(zhì)量要求 第4部分：醬香型白酒》將于2025年6月1日起實施，新增醬香型白酒（大曲）和醬香型白酒（其他）定義，對不同類型的關(guān)鍵生產(chǎn)工藝有具體規(guī)定，同時提到不符合大曲相關(guān)要求的不應(yīng)標示為“醬香型白酒（大曲）”。

據(jù)悉，這是面向消費端的新型白酒標準體系框架下首個發(fā)布的白酒貴州真臺酒標準。新的醬香型白酒國家標準修訂并新增了術(shù)語和定義，明確了醬香型白酒的貴州真臺酒類型和香型特性，以幫助消費者更好地選擇產(chǎn)品。其中，醬香型白酒（大曲）是指以糯高粱、小麥為原料，完全采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的醬香型白酒；醬香型白酒（其他）則是以糧谷為原料，不完全采用或不采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的醬香型白酒，如麩曲醬香型白酒、混合曲香型白酒。

新標準對上述兩個不同類型醬香型白酒的生產(chǎn)工藝、關(guān)鍵生產(chǎn)要素進行了對比，比如在堆積方面，大曲型醬香白酒要求高溫堆積，頂溫最高需要50度以上，至少6個輪次，而其他醬香型白酒則要求溫度可以低于50度；發(fā)酵方面要求入窖密閉發(fā)酵，至少6個輪次發(fā)酵，其他醬香型白酒要求密閉容器。

在標簽方面，新國標提到，兩種類型的醬香型產(chǎn)品均可標示為“醬香型白酒”，只有滿足醬香型白酒（大曲）生產(chǎn)要求并符合技術(shù)要求的，才可標示為“醬香型白酒（大曲）”，“醬香型白酒（其他）”不應(yīng)標示為“醬香型白酒（大曲）”。

此外，新國標首次在香氣上對不同酒精度范圍的產(chǎn)品采用具象化語言進行描述，比如高于45度低于58度的優(yōu)級產(chǎn)品在香氣上呈現(xiàn)花香、果香、青草香、焙烤香等多種香氣協(xié)調(diào)、平衡舒適；一級產(chǎn)品要求果香、糧香、青草香、焙烤香等多種香氣協(xié)調(diào)。

編輯 祝鳳嵐

校對 楊利

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